Gîte, gîte arrière

Gîte, gîte arrière : Le jarret arrière musclé et charnu contient comme le gite

avant un os riche en moelle et des tissus conjonctifs abondants. Il est désossé et généralement coupé en tranches épaisses ou en cubes. Son agréable saveur et ses qualités gélatineuses en font un excellent morceau pour les ragoûts.